¿LICUADORAS “ECONÓMICAS”?

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Desde que comencé a importar y vender licuadoras industriales escucho con mucha frecuencia comentarios como este: “Yo tengo una licuadora doméstica y me ha durado más de 10 años”. Efectivamente, una licuadora de casa puede durar muchos años, funcionar adecuadamente (por ejemplo: si en casa tomamos jugo a diario y quizá una o dos veces adicionales por semana para preparar alimentos, entonces hablamos de un uso no mayor a 4 a 5 minutos por día); pero si esta misma licuadora “fuerte y durable” la utilizamos en un restaurante, mínimo de 4 a 5 horas por día (y si es un restaurante que demanda una alta preparación de especies, salsas, jugos o frozen puede llegar hasta 8 horas diarias), el tiempo de vida de estas licuadoras puede llegar sólo a 3 a 4 meses.

Estas licuadoras domésticas, por su bajo costo y fácil adquisición, podemos verlas trabajando en muchos restaurantes, frecuentemente son 2 o 3 licuadoras que al poco tiempo fallan y exigen rebobinar, cambiar de cuchilla o cambiar de vaso o, en el peor de los casos , comprar una nueva. La pregunta es: ¿se ha puesto a pensar cuánto dinero gasta rebobinando o comprando estas licuadoras cada 3 o 4 meses?

¿Qué hacer para maximizar el rendimiento de una licuadora? La clave es tener el aparato ideal según nuestras necesidades. Hoy en día podemos encontrar en el mercado licuadoras industriales especiales para trabajo frecuente en un restaurante, estas licuadoras se clasifican dependiendo del tipo de preparación que desee realizar: licuadoras para bares, licuadoras para juguerías, licuadoras para cocina, cada una de ellas han sido diseñadas para una preparación específica. Porque, lo sabemos, no es lo mismo licuar elementos tan disímiles como, por ejemplo, fruta y ajos: influyen mucho el tipo de motor, las revoluciones por minuto (RPM) y cuántos watts de potencia ofrece el aparato… ¿y si luego de licuar ajos preparamos, en la misma inadecuada licuadora, un jugo de frutas? El cliente recibirá un preparado de sabores confusos y desagradables. Antes de comprar una licuadora primero debe de indicar para qué tipo de preparación la necesita. Lo más recomendable es tener una licuadora para cada área y si tiene gran demanda de licuado contar con vasos adicionales.

En Equipamiento de Cocina contamos con la variedad más completa de licuadoras industriales. Existe una licuadora para cada tipo de preparación, y por ser industriales la preparación del licuado es mucho más rápida que en una licuadora doméstica, ahorrando así tiempo y energía eléctrica.

Siéntase tranquilo y haga una buena inversión para su negocio: contamos con garantía, servicio técnico, realizamos el mantenimiento y tenemos stock completo de repuestos. Escríbanos a: soluciones@equipamientodecocina.com

LA IMPORTANCIA DE CUIDAR NUESTROS EQUIPOS DE COCINA

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Si Usted compró un auto nuevo sabe perfectamente que cada cierto kilometraje debe realizar un mantenimiento que comprende cambios de líquidos, correas, bujías, etc. asegurando una larga vida a su auto y un alto valor de reventa.

De la misma forma, los equipos y máquinas de su restaurante deben contar con un mantenimiento periódico: en nuestro país solo el 20% de restaurantes realiza mantenimiento preventivo a sus máquinas y equipos, mientras el 80% realiza “mantenimiento correctivo” (una vez que sus máquinas y equipos empiezan a fallar, pagando un alto precio por la reparación). Imagine que una mañana, al iniciar las actividades en su restaurant, nota que su máquina de frío (congelación o conservación) dejó de funcionar toda la noche y los alimentos guardados se han malogrado : no sólo perdimos dinero de los alimentos, también por la reparación generando demoras y retrasos, pérdida de clientes y desprestigio de su marca.

Cada día podemos controlar los tiempos en la cocina, las compras de insumos, la llegada del proveedor de frutas y verduras, el tiempo de la preparación de alimentos; podemos contar con el personal idóneo que trabaja n de manera ordenada y funcional… pero nada de esto sirve si una máquina o equipo deja de funcionar por falta de mantenimiento adecuado y frecuente.

Equipamiento de cocina recomienda realizar el mantenimiento preventivo cada 4 meses. Póngase en contacto con nuestros técnicos calificados para realizar un diagnóstico completo de su cocina. Escríbanos a: soluciones@equipamientodecocina.com

LIMPIEZA DE DUCTOS Y CAMPANA

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La mayoría de incendios en restaurantes se dan en las cocinas y la causa más frecuente corresponde a la acumulación de grasa en los ductos.

La falta de mantenimiento y limpieza en los ductos crea un peligro real en nuestra cocina porque en ella, por el trabajo diario, se acumulan capas de grasa y basta una pequeña chispa- generada por un equipo eléctrico o el alto fuego al momento de saltear -para desencadenar una ráfaga de fuego por todo el recorrido del ducto; este fuego es difícil de extinguir porque cuenta con una gran cantidad de combustible para seguir alimentándose.

Si en nuestra cocina contamos con máquinas freidoras, plancha y cocina de alta presión, debemos contar con un sistema de extracción adecuado, la campana debe contar con filtros tipo bafle.

Sin duda, la mejor manera de prevenir la acumulación de grasa es realizando una limpieza diaria por parte del personal: la campana y filtros no deben tener grasa y los ductos deben ser limpiados por técnicos calificado que utilizan químicos para remover la grasa acumulada en el interior de los ductos (este trabajo debe realizarse una vez por mes o dependiendo del uso de frituras en su cocina; el tiempo requerido para una cocina de con leve uso de frituras es 1 vez por cada 3 meses).

Una de las formas de detectar la acumulación excesiva de grasa en los ductos es el goteo de grasa negra en las uniones de los ductos. De notar la presencia de goteo o líneas de líquido de grasa en la pared, contacte inmediatamente con los técnicos especializados para realizar la limpieza respectiva y verificar si la campana y filtros son los adecuados para su cocina.

Equipamiento de Cocina cuenta con técnicos de limpieza de ductos, otorgando un cronograma de de limpieza (certificado requerido por INDECI). Estamos para servirlo en: soluciones@equipamientodecocina.com

El paso a paso para abrir un restaurante

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Obtener una licencia de funcionamiento es un requisito básico si se busca abrir una cebichería, un chifa, una sanguchería o cualquier establecimiento donde se sirvan alimentos al público

Para esto hay que conocer en qué zonas del distrito se permite abrir este tipo de negocios y cumplir con todas las condiciones de seguridad y sanidad exigidas. De lo contrario, uno se atiene a recibir sanciones que impiden trabajar con plena libertad. También es indispensable informarse si la municipalidad correspondiente hace una distinción sobre los tipos de restaurantes que se pueden abrir por calle.

CONOCER LAS REGLAS DEL JUEGO

Con el boom de la gastronomía muchos chefs y aficionados a la cocina sueñan con abrir un restaurante. Pero antes de hacer la inversión de su vida en un local que, por su área y características, parece que atraerá a muchos comensales, se debe estar prevenido y saber si efectivamente la municipalidad del distrito puede otorgarle una licencia de funcionamiento para abrirlo. Hay que saber que a partir del 2005 muchas municipalidades de Lima han trabajado de la mano con el IFC del Banco Mundial para elaborar un sistema virtual de simplificación de otorgamiento de licencias de funcionamiento y así zonificaron las calles de cada jurisdicción en cuatro grupos. Y cada uno de ellos corresponde a una categoría distinta que indica qué tipo de negocios se puede acondicionar según las características del inmueble. De acuerdo con esta medida, el usuario debe conocer que solo los inmuebles que están catalogados en el grupo II cumplen con los requisitos para que allí se instale un restaurante o un local comercial, donde se preparen y se sirvan diferentes alimentos.

REALIZAR LA CONSULTA PERSONALMENTE

Aunque se puede preguntar por teléfono o consultar en la web, lo más pertinente es que el interesado acuda a la gerencia de desarrollo empresarial del distrito donde piensa abrir un local, pues allí le informarán de todos los requisitos que debe cumplir. Es que cada alcaldía tiene un Sistema de Otorgamiento de Licencias (en muchos casos virtual) donde en menos de un minuto se puede consultar si en un inmueble determinado se puede acondicionar un restaurante. Si el local está catalogado dentro del grupo II, a continuación el usuario debe llenar una declaración jurada donde registre su DNI, RUC, el propietario del inmueble, tipo de contrato y los datos relativos a la vigencia de poderes (el documento en el cual se certifica quién es el dueño de la empresa). Como paso siguiente se realizará un pago único correspondiente al ingreso de la solicitud de licencia de funcionamiento al sistema virtual. Cada distrito puede cobrar un precio diferente, pero en el caso de la Municipalidad de Lima este procedimiento cuesta S/.272,18.

REQUISITOS DE SEGURIDAD

Antes de otorgarse la licencia, todo inmueble pasa por una inspección por parte de Defensa Civil. De hecho, el interesado también debe realizar un pago (que varía entre S/.88 y S/.266, dependiendo del área de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que los encargados del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la seguridad del local. En el caso de restaurantes, se debe contar con un botiquín de emergencias, puertas de evacuación, extintores contra incendios y una buena distribución de mesas para evitar accidentes en caso de sismo. Además, todos los empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las normas dispuestas por Digesa.

CONOCER REGLAMENTO DE SANCIONES

Una vez que Defensa Civil declara a un local apto para abrir un restaurante, la municipalidad debe emitir el permiso para operar en un plazo no mayor a las 24 horas, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento 28976. Ahora, eso no significa que el dueño no debe estar alerta o no dedicarle el cuidado que se merece mantener un restaurante abierto. Según los encargados de la Gerencia de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Lima, una que vez que se emite la licencia de funcionamiento, se envía un certificado a la Oficina de Fiscalización del municipio, cuyos funcionarios pueden intervenir el local en cualquier momento y sancionar en caso de hallar problemas de sanidad, demasiado ruido o contaminación ambiental en el restaurante inaugurado.

ADECUARSE A LOS CAMBIOS DE ZONIFICACIÓN

Según la ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada siempre que se respeten las leyes de sanidad y seguridad pertinentes. Sin embargo, en el caso de que la municipalidad disponga que en la zona donde se abrió un restaurante ya no pueden operar este tipo de negocios, el dueño tiene hasta cinco años para mudarse de establecimiento. Evidentemente, si el propietario del restaurante decide cerrar el negocio por voluntad propia, inmediatamente debe comunicar a su jurisdicción el cese de sus actividades para que la licencia de funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores.

EQUIPAMIENTO DE COCINA

Es muy importante saber dónde adquirir los equipos, utensilios y menaje de cocina en general ya que estamos haciendo una gran inversión, buscar el mejor lugar con calidad y buen precio no es fácil y lo que normalmente encontramos en el mercado son productos con medidas estándar que muchas veces no se adecuan a lo que buscamos exactamente y más aún si estos no cuentan con el respaldo de un servicio técnico y garantía.

En Equipamiento de Cocina SAC encontrara todo lo que necesita para su nuevo restaurante como mobiliario en acero inoxidable justo a su medida a precio de fábrica y sobretodo con un servicio técnico calificado con 1 año garantía, además somos importadores de las principales maquinas industriales que optimizan el trabajo en la cocina.

Un especialista puede visitarte para poder desarrollar el proyecto y organizar los espacios para poder fabricar todo el mobiliario en acero inoxidable justo a la medida.

Visite nuestro showroom en Av. Petit Thouars 3008 San Isidro a media cuadra de la Av. Javier Prado

Contacto:

T 01 421.7749

T 01 650.3245

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Consejos para comprar un equipo industrial (para hoteles, restaurantes y concesionarios)

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Muchas veces encontramos equipos industriales de todo precio de diversas marcas y muchas calidades en el mercado, pero la pregunta es ¿cuál de estas es la que deberíamos de comprar? Equipamiento de Cocina les da 7 pasos muy importantes que debe seguir antes de hacer su compra.

1. Procedencia.- Es muy importante saber de qué procedencia viene el equipo, cada país cuenta con una tecnología diferente y sobretodo el tipo de fabricación.

2. La calidad.- Para el trabajo diario y constante en la cocina lo más recomendable es el Acero Inoxidable 304, su alta calidad nos ofrece un equipo más higiénico libre de óxido y corrosión, pero también debemos asegurarnos – en el caso de las maquinas importadas – de que material son las piezas internas, ya que en muchos casos encontramos plásticos termo-endurecidos que al poco tiempo tienen tendencia al desgaste. La mayoría de equipos son de metal, fierro pintado al horno o el mal llamado acerado.

3. La garantía.- Asegúrese de que el Equipo tenga como mínimo 1 año de garantía al que le deben de dar un certificado donde figuren: Sus datos, fecha de compra, numero de factura o boleta. De esta manera estamos seguros de adquirir un producto de buena calidad y sobre todo con el respaldo de la garantía.

4. Repuestos.- Muchas tiendas desde las más pequeñas hasta las grandes cadenas no cuentan con los accesorios y repuestos de equipos, antes de efectuar la compra debe asegurarse de que el establecimiento cuente con todos los repuestos y accesorios de los equipos.

5. Mantenimiento.- Para alargar la vida de los equipos es indispensable realizar el mantenimiento cada cierto tiempo, si el uso es diario y constante lo ideal sería cada 6 meses o en algunos casos 1 vez por año (dependiendo del tipo de uso) pero no hay que llevar el equipo a cualquier lugar, debe llevarlo a un centro especializado de preferencia en el mismo lugar donde hizo su compra.

6. Servicio Técnico.- El trabajo en la cocina es muy duro, nunca se detiene y al cabo de un tiempo los equipos pueden sufrir algunos desperfectos, para mayor seguridad, en el establecimiento donde adquirió el producto debe ofrecer este servicio para evitar la manipulación de personas no calificadas que puedan dañar el equipo.

7. Delivery.- Muchas tiendas no cuentan con este servicio y nos vemos obligados a contratar improvisados transportes que no nos garantiza la seguridad necesaria que el equipo llegue perfectamente a su destino. En otros casos tenemos que esperar entre 2 y 3 días para la entrega ya que tercerizan este servicio.

Equipamiento de Cocina ofrece a sus clientes todos estos servicios y más, nuestro compromiso es la satisfacción de nuestros clientes, incluso después que hayan efectuado su compra.

Siéntase seguro de comprar un buen equipo de calidad y garantía en un centro especializado que ofrece los más altos servicios del mercado al mismo precio.

Los esperamos en Av. Petit Thouars 3008 San Isidro

Angello Bertini Cieza
Gerente General

LICUADORAS INDUSTRIALES

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Ideales para restaurantes, juguerias, bares y empresas relacionadas a la industria alimenticia.

Para la preparación diaria de los alimentos es indispensable contar con una licuadora industrial que nos permita preparar jugos, salsas, cremas y especies en los restaurantes, también en los bares para la preparación de diversos tragos como el famoso pisco sour, pero es necesario contar con una licuadora ideal para cada tipo de preparación.

En muchos restaurantes, bares y jueguerias trabajan con licuadoras domesticas, quizás por costumbre o por su bajo costo, pero a la larga estas terminan por malograrse y requieren de constantes reparaciones y en muchos casos comprar cada cierto tiempo una licuadora nueva, que a la larga se gasta mucho dinero y tiempo.

Con una licuadora industrial podemos optimizar nuestro trabajo diario en la cocina ya que los beneficios son mayores por su motor industrial, potencia, resistencia y durabilidad.

Debemos clasificar el tipo de preparación ya que no es lo mismo preparar jugos y preparar salsas, el primero contiene mucho líquido y el segundo es más espeso, por más simple que suene influye mucho en la durabilidad de la licuadora.

Licuadoras para Jugos.
Para licuar frutas es necesario contar con una licuadora de mayor potencia y velocidad para tener grandes resultados en menos tiempo, para este tipo de trabajo existen licuadoras de 800W, 900W, 1200W y 1650W (watts) de potencia con una velocidad de 18,000 RPM a 38,000 RPM. Este tipo de licuadoras se denomina Alta Rotación sus revoluciones permite un licuado por defecto de velocidad al ser un elemento que contiene mayor liquido.

 

Licuadoras de salsas, cremas y especies.
Para preparar este tipo de alimentos debemos tener en cuenta que estos 3 contienen mas densidad por lo que requiere de una licuadora de mayor fuerza, menos velocidad y con cuchillas especiales ya que al tratarse de alimentos muy espesos con menos liquido deben contar con una fuerza de 0.5HP, 1.0HP, 2.0HP y 3.0HP (caballos de fuerza) con 3,500 RPM estas licuadoras se denomina Baja Rotación.

Ejemplos
1.-Si trabajamos con una licuadora domestica forzamos el motor constantemente ya que es utilizada para todo tipo de uso, el tiempo de vida se estima entre 3 a 6 meses y requiere de constantes reparaciones.

2.- Si utilizamos una licuadora de jugos de 1650W de potencia y preparamos una salsa espesa forzamos el motor por ser este de Alta Rotación las revoluciones no llegan a su maxima velocidad por la densidad del alimento recalentando el motor generando un desgaste prematuro quemando el motor.

3.-.- Si utilizamos una licuadora de 3.0HP de Baja Rotación para la preparación de jugos esta tardaría mucho tiempo en licuar las frutas y no obtendrían el resultado deseado.

Recomendaciones
Antes de comprar una licuadora, primero debe definir el tipo de preparación y cuantas cantidades diarias para calcular la producción, nuestros especialistas le indicaran cual es la más adecuada.

Valores agregados
Todos nuestros equipos cuentan con:

1.- Un año de garantía.
2.- Servicio técnico calificado.
3.- Realizamos mantenimiento preventivo y correctivo.
4.- Contamos con todos los repuestos.
5.- Servicio de delivery sin cargos.

En Equipamiento de Cocina nos especializamos en licuadoras industriales contamos con la variedad más grande una para cada tipo de preparación, tenemos todos los litrajes desde las más pequeña (1.5 lts) hasta la más grade (50 lts) dependiendo de su producción diaria y todo en la mejor calidad de acero inoxidable, Además contamos con un personal técnico altamente capacitado para garantizarle la durabilidad y protección que Ud. necesita.

La gastronomía peruana está de moda y nosotros estamos para equiparla

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La gastronomía peruana está de moda desde hace ya unos años y ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales por su extraordinaria sazón, ostentosa variedad y por supuesto también por su presentación; ¡por algo dicen que la comida entra primero por los ojos!. Todo esto gracias a que en nuestro país existe una magnífica variedad de riquezas naturales que nuestros galardonados cocineros peruanos han sabido aprovechar, combinándolas con su talento y originalidad, en cada plato.

Además de la abundancia de recursos naturales y del inconfundible estilo de nuestros cocineros, existe un factor muy importante que contribuye a la fama culinaria de nuestro país: los equipos, utensilios y menaje de cocina que son utilizados día a día para darles ese último toque tan especial a cada plato.

Es por ello que en Equipamiento de Cocina SAC nos dedicamos exclusivamente a proveer a restaurantes y concesionarios de los mejores instrumentos de cocina, brindando una atención personalizada a cada cliente.

“Todas las cocinas de los restaurantes tienen espacios diferentes y preparan distintos platos, por lo que sus necesidades son distintas. Por tal motivo, nos preocupamos de los detalles en la fabricación de los equipos, utensilios o menaje de acuerdo a lo que cada uno de ellos necesita”.



Angello Bertini Ciesa
Gerente General